Немного о "пище мертвых"

[witches]

Сегодня, кстати Дзяды или Деды - славянский праздник поминовения усопших.

Поэтому, а также по просьбам трудящихся ведьминско-магического фронта, расскажу о "еде мертвых" - тех блюдах, которые готовятся как на поминки, так и для ритуального "кормления мертвых" в предназначенные для этого дни.

У славян это, в первую очередь, кутья (не путайте с сочивом: кутья - еда мертвых, сочиво - живых, хотя рецепты и похожи). Зерна кутьи символизируют трансформацию и возрождение, мед и изюм - сладость посмертного отдыха.
Кроме того, традиционной (славянской) едой мертвых являются яйца, а точнее - писанки или крашенки - как символы вечности жизни, небольшие хлебы из смеси тонкой пшеничной и грубой (ржаной, ячменной) муки, которые пекутся специально для умерших и отдельно от хлеба живых, постные гречневые блины - как символ солнца Нави, или постные пшеничные блины - солнце Прави.
В ряде традиций поминальной же едой является овсяный кисель.

В англо-ирландской традиции для мертвых пекутся пирожки с курятиной (у славян курник, пирог с курицей - наоборот, свадебная еда) и маленькие белые сладкие печенья из смеси овсяной и пшеничной муки на меду.

Некоторые рецепты складываю под море:


Поминальная кутья

Килограмм пшеничных зерен
2/3 стакана меда
Стакан изюма.
Возможно еще добавить стакан мака.

Пшеницу перебрать, тщательно промыть, залить холодной водой, покрыв зерна на два пальца и поставить на огонь. Когда закипит, переставить горшок с крупой в духовку, температура примерно 170 градусов и готовить примерно час. Пока преет, растереть заранее запаренный мак, промыть и просушить изюм.
Готовую пшеницу переложить в предназначенную для нее посуду, размешать с изюмом и маком и добавить разведенный холодной питьевой водой мед и хорошо размешать.


Постные гречневые блины

Стакан гречневой муки
Стакан молока пополам с водой
5-7 гр. дрожжей
Соль по вкусу.

В четверть стакана теплого молока с водой положить дрожжи и хорошо их развести, долить еще четверть стакана молока, всыпать половину муки, хорошо размешать, чтобы не было комков, поставить в теплое место. Когда подойдет, добавить к нему оставшуюся муку и молоко, соль и опять поставить в теплое место. Когда подойдет во второй раз, можно начинать выпекать блины, при этом зачерпывать тесто из кастрюли надо очень осторожно, чтобы не опало - от этого зависит качество блинов.
Ну, то, что сковородку перед выпеканием смазываем маслом, думаю, говорить не надо.


Овсяный кисель

2 стакана овсяной муки,
2 столовые ложки меда,
8 стаканов воды,
соль по вкусу.

Овсяную муку всыпать в кастрюлю, залить теплой водой и хорошо размешать и следите, чтобы не было комков. Эта "болтушка" должна набухнуть - на это уйдет примерно 6 - 8 часов. Потом ее надо процедить через сито, добавить мед, посолить и варить, помешивая, до загустения.
Горячий кисель разливается в неглубокие миски или формы. Потом ждете пока застынет и разрезаете ножом на порции.

Ну, с крашенками и хлебами, думаю, сами разберетесь.


Экскурс в английскую кухню:
Пирожки с курятиной

400 гр. слоеного теста, покупного или самостоятельно сделанного
1 яйцо для смазки
Начинка:
25 гр. сливочного масла
50 гр. бекона
1 средняя луковица
175 гр. отварной курятины
25 гр. муки
150 гр. молока

Готовим тесто и ставим в холодильник
В кастрюле растапливаете масло, обжариваете там измельченные бекон и лук. Снять с огня, всыпать муку, постепеннь влить молоко. Снова поставить на огонь, и, непрерывно помешивая, довести соус до кипения. Добавить измельченную курятину и дать остыть.
тесто тонко раскатать, выреать 18 кружочков диаметром 9 см. Разделить начинку на 9 частей, уложить на кружочки, смочить края небольшим кол-вом воды (мокрым пальцем провести по краям), закрыть пирожки оставшимися кружочками, обмазать сверху яйцом и выпекать 20-25 минут в духовке при температуре 200 градусов.

@темы: Колдовская кухня, Обычаи и обряды, Практика

Comments

[Эстэль]

спасибо, солнц

А теперь вопрос - где в Москве можно взять недроблёную пшеницу?

[witches]

Эстэль В магазинах иногда бывает. Не в хороших супермаркетах , а типа "Пятерочки", "Копейки". На рынках.

Знала бы, привезла бы тебе из Киева - там с этим проще.



Кроме того - если уж с пшеницей совсем никак, ее иногда рисом заменяют, хотя мне кажется, что "сарацинское пшено" - не лучший заменитель.

[Барон Суббота]

А чем сочиво отличается от кутьи?

[Эстэль]

я сейчас по сайтам ползаю (не надолго хватило моего рабочего порыва, да)) ). Похоже корректно заменять пшеницу ячменём - как более древней культурой.

"Будем копать!" (с) ))

[witches]

XAUME Ну, во-первых, добрая хозяйка держит в уме то, что готовит его для живых

Тут больше срабатывает момент ритуальный: пища мертвых перед поминальными днями готовится прежде пищи живых, в вычищеном очаге, с правильным настроем и т.п.



Во-вторых в сочиво, кроме всего прочего, добавляются цукаты и орехи, иногда еще пшеницу частично дробят в ступе или крупорушке. Мед разводят не водой, а молоком. Иногда при варке добаляют немного масла.

Сочиво потяжелее, послаще, чем кутья, не постное.



Впрочем, в Сочельник например, перед Рождеством (имеем дело уже с трансформированной в христианской традиции языческим обрядом), который и носит название "голодная кутья", кутья готовится для живых - в знак "ритуального умирания" перед обновлением и возрождением.

witches - а пищу мертвых не едят живые?? Только на стол ставят, или как?

[witches]

elri Знаешь, тут момент спорный.



В той же Англии (я писала в статье о Самайне) есть архаичная традиция отдавать пищу мертвых живым ("посольство мертвых", превратившееся в традицию бродящих по домам за конфетами детишек, Trick or Threat)



У нас тоже есть традиция: ту же кутью, котрую, к примеру, сделали на поминки, все должны попробовать, чтобы оказать мертвым уважение, а потом ее выносили на улицу и раздавали нищим - но это именно поминки.

А в дни поминовения, в те же Дзяды, еду просто относили на могилу и, пообщавшись с предками, оставляли.



В разных областях - разные традиции.

Мне же кажется, что живая еда - для живых, "мертвая" - для мертвых. Мы с ними уже в разных мирах, по разные стороны барьера.

[witches]

elri На стол да, ставят, и прибор для умершего кладут. Или несколько приборов для умерших - как я понимаю, для тех умерших, кто "на памяти" живых.

[witches]

Эстэль Хорошая мысль с ячменем, но вариться он будет дольше, учти.

С другой стороны, добыть ячмень в магазине не проще, чем пшеницу )

witches - вот и мне как-то так кажется... меня просто сбила традиция кутью на поминках есть - вот и задумалась.... единственное, пожалуй, что я из вышеприведенного бы съела - это гречневые блины. Кстати, все блюда очень постные. В принципе, добавь в любое из них молоко, яйца, меду побольше - и можно спокойно потреблять.

[witches]

elri Да, отличие именно в постности блюд. То что пожирнее и послаще - уже имеет явное отношение к Яви, к миру живых.



А блины... Просто любишь их небось, вот и съела бы

по поводу ячменя - это перловка, a propos. Я, правда, долго думала, что перловка это пшеница - ан нет. На вкус, кстати, они похожи (это я готовила сочиво из пшеницы и из перловки). Единственное что - перловка варится НАМНОГО быстрее пшеницы, и это надо очень учитывать.

[Эстэль]

мне тут успели посоветовать варить из ячневой крупы. Это тоже вроде как ячмень.

А можно взять дроблёную пшеницу, наверное...)

Эстэль - а дробленую пшеницу-то - где взять?!

[Эстэль]

elri а это я вам на днях скажу :)

Предполагаю, что всё на том же Выхинском рынке)

Эстэль - на выхинском рынке!!! да ты смеешься надо мной, ведьма!!!!!!!!!!!!!



нет, тогда уж лучше перловку, да.

[witches]

elri Не думаю, что смеется, но думаю, что тем, кому надо дробленой пшеницы всегда могут с Эстелькой договориться, у которой Выхинский рынок в пределах досягаемости.

[Эстэль]

elri "да, мы такие!"

В принцмпе я так думаю, что её можно по тем же пятёрочкам и копейкам поискать. Кажется её ещё под наименованием "Артек" продают)

Эстэль - Артек?!?! но ведь она довольно прилично дробленая, - нет, нафик, лучше уж перловка!!!!!

Есть еще вариант - периодически продают пшеницу в мешках, моя мама ее покупала раньше для кур. Можно купить мешок вскладчину - только напряжно это больно. А так - можно.

[Эстэль]

elri ага Мешка пшеницы нам на некоторое время должно хватить, ятак думаю)

ну, сильно дроблёная это всё ж таки манка. А это по моим воспоминаниям не сильно.

Да... самое бурное обсуждение идёт в темах с рецептами. Уууу... ведьмы! )

[witches]

Эстэль "Ведьмина кухня" - дело святое, сама понимаешь ) Как уж родные рецептики не пообсуждать.

Эстэль - потому что где элри - там бурное обсуждение, а элри щас только рецепты обсуждать и может



а вот завтра - бурное обсуждение развернется и в других темах

[Эстэль]

elri тогда ждём завтра *с сожалением отрывает себя от интернета и идёт всё ж таки работать*

[witches]

elri ох и пообсуждаем

Я тоже жду завтра, сама понимаешь )

*многообещающе подмигивает*

[Барон Суббота]

У меня блины из гречневой муки вышли дырявые, возможно тесто не взошло =)

[witches]

XAUME Ага, мало тесту дали постоять - или дрожжей много положили. Сухих дрожжей (если они использовались) вообще чуть-чуть надо, в рецепте указаны "сырые" дрожжи.

[Барон Суббота]

перепутал дрожжи =)

[witches]

XAUME С ужасом представила себе 5-7 грамм сухих дрожжей )

[Барон Суббота]

Обычно без дрожжей блины пеку, вот и дал маху.